¿Alguna vez has escuchado hablar o probado el pulque?…
La misma hora y el tlachiquero aun no llega, ya pasan de las 6:00 p.m. y siguen esperando el aguamiel para poder dejarlo fermentar y volver a saborear esa bebida de los dioses.
Miro al cielo, y veo como el esplendor del sol se va ocultando, los jóvenes salen a disfrutar esa noche cálida que se acerca. “Tlachicar”, palabra común, y pensar que viene del nahualt, “raspado”. Hay San Jerónimo, cuantas historias ocultas…
Cuenta la leyenda que la diosa Mayahuel fue la que creo el pulque, pero el dios Tepoztecatl recibe el nombre del “dios del pulque” porque fue el encargado de perfeccionar la técnica para producir el “vino de la tierra” conocido así por los españoles. Aunque hay otra leyenda la cual cuenta que Xóchitl era una hermosa joven tolteca de solo 16 años, un día su padre Papatzín le dijo que se preparara ya que irían a ver al rey tolteca, o sea, a Tepalcátzin; le llevarían una bebida que ella había inventado con la miel del maguey.
Al monarca le agradó tanto el regalo, que le suplicó al padre de la jóven que la dejará en su palacio para que le enseñara a las demás mujeres a preparar tan singular bebida.
Cuando Xóchitl estuvo en el palacio, el rey le manifestó su deseo de hacerla su esposa, ella accedió sin avisarle a sus padres su decisión.Xóchitl vivía en un hermoso lugar, rodeada de verdes magueyes, huizaches, garambullos y una variedad de rosales que prestaban al viento su delicioso perfume para aromar aquel huerto.
Los padres de Xóchitl fueron a visitarla y le exigieron al rey que la nombrara su legítima esposa. El rey cumplió su promesa y al fin se casó con la joven.
Pasó el tiempo y de esa unión nació un hijo al que bautizaron con el nombre de Meconántin, que quiere decir “hijo del maguey”. La fiesta del bautizo estuvo llena de grandes manjares preparados con animales de caza de esa región y, por supuesto, de bebida se tomó la que Xochitl preparaba con el aguamiel y a la que llamaron pulque.
Cuando el hijo de Xóchitl creció, fue nombrado rey entre los toltecas y recibió el nombre de Topíltin; fue un gran gobernante y durante su reinado fue destruido el imperio de los toltecas.
El pulque u octli como lo llamaban los mexicas, era usado principalmente en el México prehispánico para ceremonias y a este solo tenían el honor los sacerdotes y tlatoanis. Aunque se creo un día especial cada cuatro años donde toda la comunidad tenían derecho a tomar esta reliquia.Con el tiempo y la conquista de los españoles se fue cambiando la forma de ver el pulque y se tomo como una bebida “mala” por los efectos embriagantes.
Para obtener el “vino de la tierra” se le corta el cogollo con 5 o 6 púas al maguey. La cepa será del tamaño de un buen cántaro, y dentro de ella se va cavando una concavidad tan grande como una buena olla; este va soltar un licor dulce el cual se recogerá. Este licor es agua miel se deja fermentar y sale el pulque.
Se cuenta que el tlachiquero a la hora de hacer el pulque no debe de probarlo, porque es de “mal agüero”.
Esta bebida es tradicional de México y representa a la cultura prehispánica, por lo cual se crearon varias “pulquerias” donde se tomaba esta bebida, una de las mas representativas es la de Tacubaya “ La Flor de Pura”
Esperen… veo a lo lejos, ha llegado el tlachiquero. Voy por un pulque y me sentare aquí en el kiosco a pensar sobre aquellas historias, mientras disfruto de aquel “vino de la tierra”…
